О качестве и безопасности рыбной продукции

Сегодня, когда ответственность за безопасность выпускаемой пищевой продукции несет предприятие-изготовитель, вопросы санитарно-микробиологического контроля производства приобретают особую значимость. В этой связи создаются инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях и судах, где обобщены результаты научно-исследовательских работ по санитарно-микробиологическому контролю производства и готовых изделий, унификации методов контроля, разработке и внедрению экспресс-методов и автоматизированных систем контроля, в соответствии с международными требованиями. В нашей стране создана мощная рыбная промышленность, позволяющая систематически снабжать население рыбой и высококачественными рыбными продуктами. По вкусовым, пищевым и биологическим свойствам рыба не уступает мясу и мясопродуктам и позволяет в значительной степени повышать качество питания и его разнообразие. Рыба и рыбные продукты являются важным источником полноценного белка, в котором представлены все необходимые аминокислоты в оптимально сбалансированных количествах. Рыба представляет собой скоропортящийся продукт, требующий соблюдения строгого санитарного режима в процессе хранения и реализации. Основным требованием в обеспеченности доброкачественности рыбы, как продукта питания во всех случаях является немедленное охлаждение рыбы после ее лова. Быстрое охлаждение и замораживание при температуре не выше -10 гр. позволяют полностью прекратить размножение микроорганизмов и распространение их в мышечной ткани. Ледяная глазурь, нанесенная на рыбу необходима, так как спасает ее от порчи, помогает сохранить естественную влагу при транспортировке и обеспечивает сохранность продукта. Однако нечестные предприниматели наносят столько глазури, что покупатель приобретает больше воды, чем рыбы. Согласно требованиям российских ГОСТов филе не должно иметь толстой ледяной глазури.

Доля глазури, то есть льда, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать -5 процентов массы нетто, из креветки – 6 процентов массы нетто, а на рыбную продукцию, произведенную из иных водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других животных и растений, не должна превышать -8 процентов массы глазированной мороженой рыбной продукции». Кроме того, согласно этим дополнениям, на потребительскую тару, упаковку должна наноситься дополнительная маркировка: для мороженой глазированной рыбной продукции масса нетто должна быть указана без массы глазури, для продукции, производимой из мороженой рыбной продукции, должно быть указание на вторичное размораживание, для замороженной соленой и маринованной рыбной продукции – слова «замороженная продукция». Как и прежде, на упаковке должно быть указано: длина и масса рыбы (крупная, средняя или мелкая), вид разделки (обезглавленная, потрошеная, пласт, ломтики и т.д.), вид обработки (соленая, копченая, вяленая и т.д.), степень солености (малосольная, слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая), сорт (при наличии сортов) или категория (для мороженого рыбного филе).

На основании результатов лабораторных исследований рыбы и рыбной продукции в 2017г., находящейся в обороте на территории Камышловского ГО, МО Камышловского МР и Пышминского ГО установлено, что показатели безопасности рыбных продуктов и качество рыбных изделий несколько стабилизировались.

В 2017г. специалистами Талицкого Роспотребнадзора и филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, г. Камышлов, Камышловском и Пышминском районах» проведен ряд плановых проверок «пищевой продукции из водных биоресурсов» для оценки качества мороженой рыбы и рыбной продукции. Всего за период 2017г. на территории Камышловского ГО, МО Камышловского МР и Пышминского ГО было исследовано 9 проб рыбной продукции на санитарно-бактериологические и санитарно-химические показатели. В результате проведенных лабораторных исследований неудовлетворительных проб не зарегистрировано.

За период 2017г. специалистами Талицкого Роспотребнадзора и филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, г. Камышлов, Камышловском и Пышминском районах» на территории Камышловского ГО, МО Камышловского МР и Пышминского ГО проинспектировано- 341 кг рыбной пищевой продукции (из них -275 кг на территории г. Камышлова и Камышловского района и 65 кг на территории Пышминского ГО), из них забраковано -16 партий рыбной продукции (на территории г. Камышлова и Камышловсекого района -15 партий; на территории Пышминского ГО -1 партия), изъято из оборота -73 кг рыбной продукции (на территории г. Камышлова и Камышловсекого района -72 кг; на территории Пышминского ГО- 1кг). Одной из главных причин забраковки рыбной продукции стало: отсутствие у продавцов на руках необходимых сопроводительных документов на товар, отсутствие маркировки (информации), содержащей сведения предусмотренные законом, национальным стандартом; в организации торговли не осуществляется производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции.